Giới thiệu thịt Rắn--Món tăng lực ?

「もっと食べたくなった　ヘビ料理」

Tôi  vẫn muốn ăn nữa món thịt Rắn

意外とおいしかったヘビのコース料理

尖閣問題でぎくしゃくした日中関係はどうなるのか？ベトナムで開催された東アジア首脳会議。注目の日中会談はなかなか行われない。いつになるか と、早朝から深夜までプレスルームに待機し続けた。待つことは意外に疲れる。「疲れた、疲れた」とこぼしていたら、「ヘビ料理を食べれば、精力がつくよ」 とベトナム人の知り合いに言われた。
ハノイの中心部から少し郊外に走ったレマット村にヘビ料理の老舗があるという。そんなわけで、さっそくやってきたのがクオック・ティエウ。店内に は大きな瓶に入ったコブラ酒がズラリと並んでいる。小さなマムシ酒程度を思い浮かべていた私はその巨大さに少し後悔し始めた。ちゅうちょしていると、コブ ラにかまれて右手が麻痺しているというオーナーが笑顔で迎えてくれ、見晴らしのいいテラス席に案内された。

老舗ヘビ料理店の陽気な店員さん

ヘビ料理はコースで楽しむのだが、最初に私のすることは好みのヘビを選ぶこと。店員が布袋を持ってきた。中がもぞもぞ動いている。店員が袋を開け ると、ジャーン！コブラが出てきた。でかい。目と目があった。悲しそうな目だった。こんなものを食べるのかと思うと、私も悲しくなった。滋養強壮はどうで もいいから普通の料理を出してくれと叫びたくなった。「ヘビをしめたあと、血を抜くからその生き血酒を飲むと元気になるよ」という説明を聞いて、そんな気 持ちはいっそう強くなった。値段は１００ドル。「大きいから私にはきっと食べきれないよ」ということにして、小さなヘビにしてもらった。次に運ばれてきた のは、地元では「ザンザー」と呼ばれるヘビだ。毒はないという。先ほどのコブラほどではないが、それでも大きい。つぶらな瞳でチュルチュル舌を出してい る。ああ、気持ち悪い。

最初にどうですか、と勧められたコブラ。布袋からニュッと出てきたときはびっくりした

 Cốc máu rắn !

目をつぶって飲んだ生き血酒。さすがに心臓入りの酒は飲むことができなかった

これでいいですか、という若い店員さんに、もう断る理由は見つけられず頷いてしまった。若者は刃物を出すと、ヘビの首根っこをもち、あっというま に刃を入れ、血を酒の入ったコップに入れた。ショットグラスにわけて「さあ、どうぞ」と渡された。調理は続く。切り開かれた腹からは心臓がとり出された。 小皿に置かれた心臓は、まだぴくぴくと動いている。心臓酒もグラスに入れて勧められるが、私には最初の生き血酒ですら精いっぱい。心臓酒はなんとか断っ て、生き血酒をえいっと目をつぶって飲んだ。体が熱くなった感じがした。味わう余裕なんてなかった。
ここに来たことを、本当に後悔した。しかし、そんな気持ちは最初のスープを一口味わう前までだった。次々とでてきたコースの味は、見事に私の予想を覆す美味しさだったのだ。
　１）スープ（コリコリしていい感じ）
２）揚げ物（思ったより柔らか）
３）炒め物（これはいける）
４）春巻き（これもいける）
５）焼きもの（ウナギに近い美味）
６）骨とせんべい（へえー）
７）ヘビの油を使ったおこわ（これもおいしい）
８）ゼリー（ヘビと関係あるのかしら）
９）漢方のお茶（ヘビの肉は全く気にならずかむとコクがでてくるような気がする）
１０）いんげん豆のおかゆ

以上、完食。

ウナギのような味わいな焼きもの。一番おいしかった

この村はヘビ取りを伝統の仕事にしている村という。料理を運んできてくれたアルバイトのグェン・ナッグ・タンさん（１９）は「私はヘビが餌を捕まえることも、食べる姿も、ヘビの性格も好きです。料理では焼きものが一番のおすすめです」。
私も焼きものが一番おいしく感じた。
もっと食べたくなった。最初に登場した大きなコブラを注文しておけば良かったと、少しだけ後悔した。

鷹見安浩（たかみ　やすひろ） １９９２年入社。東北総局、読売ウィークリー編集部などを経て現在、東京本社写真部で日曜版「心の風景」を担当している。

tham khảo :

Rắn được chế biến thành trên dưới 10 món ăn khác nhau (người Việt Nam thường dùng luôn cả da rắn trong khi khách nước ngoài lại thích ăn rắn lột da):

- Rắn xúc bánh đa: Vàng giòn màu nghệ, thơm lừng mùi tỏi, sả, ớt. Rắn được bằm hoặc xay nhuyễn, tỏi khử, xào rắn trên lửa lớn đều. Lá chanh và lá điều non thái mỏng, rải đều trên mặt. Ăn kèm với món này có bánh đa hoặc bánh phồng tôm chiên. Đây là món đủ những “cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát…”.

Loài rắn hổ mang này hiện đang được xem là "món ăn ưa chuộng".

- Rắn xé phay: Rắn chặt khúc, hấp trong nồi áp suất. Sau đó, rút xương thái mỏng, trộn với ngó sen, chanh, củ hành tây và rau răm.

- Rắn xào lăn: Rắn chặt khúc, hấp kỹ, rút xương, xào cùng hành tây, nấm mèo. Trình bày trên đĩa gồm có: vắt bún tàu lót ở bên dưới, thịt rắn, rải rau ôm đậu phộng trên cùng. Rắn dậy mùi hành, cà ri và ngũ vị. Ăn nóng

- Chả rắn chiên hột gà: Rắn xay nhuyễn, ướp tiêu hột, bột ngọt, đường, muối, trộn đều. Hột gà đánh đều, nhúng viên thịt rắn đã chiên vào trứng, nhúng tiếp vào chảo dầu đang sôi để tạo độ dính. Ăn… chấm với muối tiêu chanh, rất “tuyệt vời”.



- Rắn hầm sả: Rắn được hầm mềm chung với sả cây đập dập và củ cải trắng, gừng xắt lát. Sau đó rút xương rắn và nêm thêm đường, ớt khô, mỡ, tỏi. Nước chấm với món này là mắm sả. Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hằng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất, lại càng bổ, mát và ngủ khỏe. Làm thịt rắn hổ đất, người ta chỉ bỏ phần đầu và nội tạng rồi chặt từng khúc 7-8cm cho vào xoong nước. Bắc xoong lên bếp, thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước cốt hầm sả bổ và ngọt lựng, hương sả và mùi thơm thịt rắn kích thích cả khứu giác và vị giác thực khách.

Mỗi loại rắn có vị hơi khác nhau nhưng chúng đều là bài thuốc chống đau nhức khớp, chữa bệnh phong thấp và tăng cường sức khỏe.

- Rắn tiềm thuốc Bắc: Là món bổ nhất trong các món rắn. Rắn được tiềm với chín vị thuốc Bắc có công dụng chống đau nhức và là vị thuốc mát. Rắn tiềm được để trong lẩu và đặt trên lửa nhỏ, sôi liu riu. Hương thuốc Bắc tỏa nghi ngút, vị hơi nhẫn và ngọt, thịt rắn đủ mềm.

- Cháo rắn đậu xanh: Là món thường được ưa thích nhất trong thực đơn rắn. Cháo thơm, vừa có vị bùi của đậu xanh, dẻo của nếp và vị ngọt của thịt rắn.

- Rắn nhồi thịt: Món này dành riêng cho những dân nhậu thật “xiềng” thịt rắn (món này không làm với rắn hổ). Rắn sau khi được chặt đầu, tuột da cho khéo để còn nguyên bộ da không rách. Thịt rắn đem xay nhuyễn với thịt heo ba chỉ, nấm mèo, bún tàu, hột vịt; rồi sau đó nêm tiêu, đường, muối, bột ngọt trộn đều. Nhồi hỗn hợp này lại vào da rắn rồi đem hấp. Sau cùng là chiên cho thật giòn rồi lắp đầu rắn vào. Không ít các bà đã phải hốt hoảng bỏ chạy – khi món này được dọn trên bàn ăn!

Ngoài ra còn có rắn nấu rượu và rắn nấu canh gừng. Hai món này thường được khách nước ngoài ưa thích nhưng không phải là món “khoái khẩu” của dân nhậu Việt Nam.http://hoaphuongdo.vn/news/am-thuc/27357-thit-ran-mon-an-cao-cap-va-bo-duong.html