Trê đồng nướng dằm nước mắm răm
SGTT.VN - Tôi có anh bạn ở gần con sông Cái, hè này,
sau mấy ngày đánh bắt, anh mời tôi về quê nhà chơi ăn đặc sản vùng ven
sông; nhất là có cá trê đồng nướng mộc.
Món trê đồng nướng này phải dằm nước mắm pha: nước nóng,
rau răm giã nhuyễn với tỏi, ớt, đường, chanh mới đúng điệu. (không có gừng xay nhuyễn ?) |
Hôm đó, ngoài các món ngon như cua đồng, cá tràu ám,
lươn um…, đặc biệt người bạn đãi tôi món thượng hạng – những con cá trê
đồng to vàng ươm. Anh bạn tự hào, dạo này cá trê đồng hiếm lắm, nhất là
những con trê nái to vàng như này, “mình cắm câu, lâu lâu mới có được
đó!”
Chế biến không cầu kỳ, không dầu mỡ nhưng ăn rất hợp
gu. Làm sạch cá, để nguyên con, dùng dao khứa nhẹ trên thân vài đường,
không ướp gia vị; rồi trải lên vỉ trên lò than. Đượm lửa, con cá chuyển
sang vàng rộm, mỡ chảy xèo xèo, toả mùi thơm phức. Cá chín, bỏ ra dĩa
rồi rưới đều nước mắm pha đã giã cùng với rau răm, ớt xanh, chanh đường
lên cá. Nào là rau sống, dưa leo, ớt tỏi, bánh tráng nướng…; hôm đó nhóm
bạn bè ăn một cách say sưa.
Ăn cá trê đồng nướng dầm với nước mắm giã rau răm, tôi
nhớ lại một thời đầu trần chân đất băng đồng lội suối nơi quê cũ. Những
năm cuối thập niên tám mươi của thế kỷ trước, quê tôi cá trê đồng sao mà
nhiều. Nhất là vào đầu tháng chạp, khi những ruộng lúa đã làm đòng, con
cá từ ruộng ngược dòng trở lại sông hồ, chúng tôi dùng đó đơm dọc các
con mương, mỗi đêm được vài ký. Đem về chế biến nhiều món như kho gừng,
nấu canh chua, nấu rau răm, chiên giòn, nướng… luân phiên trong những
bữa cơm đạm bạc gia đình. Rồi từ ngày người ta dùng bình điện châm kích,
cá trê đồng quê đã hiếm và cạn dần.
Con trê đồng ngon gấp nhiều lần so với cá trê nuôi và
ăn được những con to bằng cổ tay đã là điều không dễ có; bởi trê đồng
thịt dai, chắc và thơm, ăn mãi vẫn thấy thèm. Ở thành phố, giờ khó tìm
con cá trê đồng. Vùng ven, lâu lâu cũng có nhưng trọng lượng chỉ khiêm
tốn không đủ để cất công… quạt lò than.
bài và ảnh: Mỹ Tuyết
http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/165780/Tre-dong-nuong-dam-nuoc-mam-ram.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét